Малиново вино

Доказано малиново вино

Защо малиновото вино не е толкова популярно, колкото гроздето? Всичко се свежда до сладкия му, дори прикриващ вкус и висока якост. Такива сладки силни вина, напомнящи на течности, не са популярни за всички, така че понякога малините се смесват с други плодове - вкусът на такова домашно вино е по-лек и хармоничен.

Домашно приготвено малиново вино - функции за напитки

Ако вече сте сготвили сладко от малини за цялата зима и все още има много узрели плодове в малини, опитайте се да направите малиново вино, Тази сладка ароматна напитка с ярък вкус ще ви стопли през зимните вечери и може да се превърне в достоен конкурент на домашно приготвено гроздово вино.

За да приготвите правилно малиново вино, трябва да съберете узрели плодове, дори леко презрели, и да ги използвате веднага в деня на събиране

Можете да използвате всякакви сортове горски плодове: можете да получите ароматна напитка с невероятен рубинен цвят от червени (черните малини Cumberland дават особено красив нюанс), докато жълтите дават златист оттенък със специален аромат. Заслужава да се отбележи, че при производството на бяло домашно вино можете успешно да комбинирате жълти сортове малини с бяла касис или цариградско грозде. От горските малини може да се получи много вкусно и изключително ароматно вино с високо съдържание на захар. Това е просто да съберете необходимия брой плодове не е толкова просто.

За да приготвите правилно малиново вино, трябва да съберете узрели плодове, дори леко презрели, и да ги използвате веднага в деня на събиране. Всички изсушени, плесенясали, червеи, повредени от болести и неузрели плодове, трябва да бъдат премахнати. Малините не трябва да се мият, тъй като гъбичките от дрожди присъстват на повърхността му, без които виното няма да ферментира.

Най-често срещаната рецепта за малиново вино

За да получите силно вино от малини, рецептата включва добавяне на 3 тона вода и захар към около 2 кг плодове (на вкус). Можете да експериментирате с пропорции, докато не получите вино с такава сладост и сила, което ви харесва най-много.

Преди да се направи малиново вино, смачкайте сортираните плодове по всякакъв удобен начин: дървена смачка, лъжица или с помощта на електрическа месомелачка. Прехвърлете готовото малиново пюре в тиган от неръждаема стомана.

В отделна купа пригответе сиропа, като смесите половината от приготвената захар и вода. Водата трябва да е питейна, чиста, но не преварена. Когато приготвяте сиропа, уверете се, че той не кипва: просто разтворете захарта и след това охладете до около 23 градуса. Ако температурата на захарния сироп при добавянето му към малиново пюре е под 20 градуса, растежът на бактериите от дрожди ще се забави значително, а при температура над 26 градуса напълно ще спре.

Когато правите сироп, уверете се, че той не кипва

След като разбъркате сиропа с горски плодове, оставете тигана, покрит с капак, на тъмно място за седмица при температура около 20 градуса. Не забравяйте да разбърквате сместа няколко пъти на ден с дървена лъжица, като се опитвате да потопите изскачащата каша в течността, за да не стане кисела и плесенясала.

След осем дни изсипете ферментиралия сок от малина в друг съд и обратно - с цел вентилация. След това пригответе отново сиропа от останалата половина захар и вода и добавете към винената смес, за да удължите ферментацията и да дадете на виното крепост. Разбъркайте всичко добре и оставете сока да балон още една седмица.

Петнадесет дни по-късно насилствената ферментация ще намалее и сместа значително ще се ексфолира във ферментирал сок и каша. И така, време е да прецедите напитката и да я излеете в стъклени бутилки, като поставите водна брава на всяка бутилка (капак с гумена тръба, чийто край се спуска в съд с вода).

Сложете бутилките вино на хладно място за още месец и половина, така че утайката да падне и напитката да стане по-прозрачна.След това изсипете виното в стерилни бутилки под шията, запушвайте го и го поставете на хладно място, за да настоявате. След около два месеца виното ще придобие богат аромат и приятен вкус и ще е готово за пиене.

Сложете бутилките вино на хладно място за още месец и половина, така че утайката да падне и напитката да стане по-прозрачна

Ако малиновият сок не е започнал да балонче през първия ден, това означава, че бактериите от дрожди нямат топлина. Изсипете част от сока и леко затоплете, без да ври, след което го изсипете обратно и разбъркайте добре. След тази манипулация процесът на ферментация трябва да започне.

Повече от година домашното вино е нежелателно да се съхранява, в противен случай вкусът му ще започне да се влошава.

Как да си направим малиново вино по други начини?

Ако традиционната рецепта за малиново вино не ви е подхождала или искате да опитате нещо ново, вземете още няколко рецепти. Може да ви хареса една от опциите.

За да получите силно вино, изстискайте 5 кг предварително сортирани малини. Към получения сок добавете 0,3 кг захар и литър вода със стайна температура. Изцежданията също се заливат с един литър вода и се оставят да влеят в продължение на 5 часа, след което отново се изстискват добре, изсипвайки сока към този, който е бил прецеден преди това. Маята с мая се добавя към малиновия сок и се отстранява 10 дни на топло място.

След този период се добавя захар към малиновата инфузия със скорост 150 г за всеки литър сок. И когато активната ферментация приключи, към малиновото вино се добавя алкохол (250 г алкохол на 5 литра вино), добавя се захар на вкус и след смесване се изсипва в бутилки, запушва се с тапи. Такава малинова силна напитка се влива и съхранява на хладно място.

Друга интересна версия на малиново вино се приготвя, както следва:

• 10 кг натрошени малини се смесват старателно с четири литра вода, на следващия ден сокът се изцежда от пивната мъст, като временно се отстранява на тъмно място и отново се добавя същото количество вода;


• след два дни пивната мъст се прецежда отново, двете получени порции малинов сок се комбинират, добавят се 1 л изцеден сок от касис и пет килограма захар;


• напитката се налива в бутилка и се оставя да ферментира;


• когато ферментацията приключи, виното се бутилира.

В допълнение към виното, можете да направите ликьор - както пресни, така и замразени малини ще го направят

В допълнение към виното, можете да направите ликьор - както пресни, така и замразени малини ще го направят. За 2 литра ликьор ще ви е необходим килограм малини, същото количество алкохол и вода, 700 г захар, щипка ванилин и лимонена киселина 6 гр. Изсипете малините с вода и гответе за час, за да олекне плодовете. След това извадете плодовете, поръсете захарта и разбъркайте до пълното им разтваряне във вода.

Когато сиропът се охлади, го прецедете в пластмасова бутилка, добавете алкохол, ванилин и лимонена киселина, добавете топла вода към шията. Затворете бутилката, разклатете сместа и оставете настрана за няколко часа, като разклащате напитката на всеки половин час. Скоро домашният малинов ликьор ще бъде готов - остава да го излеете в стъклени бутилки.