Домашно приготвено гроздово вино

Домашно вино от грозде - тайните на винопроизводството и интересни рецепти

За да се приготви леко трапезно вино, гроздето се прибира малко незряло: колкото по-дълго плодовете остават на лозите, толкова по-силна става напитката. От плодовете, които бяха оставени на храстите преди изсъхване, се получава десертно вино.

Какво да вземете предвид, преди да приготвите вино от грозде?

Мечтаете да научите как да правите превъзходна домашна работа гроздово вино но не знаете коя страна да подходите към това отговорно занимание? Вземете доказани рецепти и не забравяйте да обърнете внимание на важните тънкости. Всъщност дори най-доброто грозде, отглеждано в съответствие с всички правила, не гарантира отличния вкус на виното, ако пренебрегнете правилата на винопроизводството.

За да създадете наистина вкусна и ароматна напитка, не всеки клас от вашето лозе е подходящ. Използвайки сортове трапеза, е малко вероятно да постигнете желания вкус и послевкус, но такива популярни сортове вино като Изабела, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Ризлинг, Пино Блан или Пино ноарпасват идеално. Сладките вина се произвеждат от сортове грозде от индийско орехче, но те растат най-добре в южния климат.

Гроздето започва да се бере от края на септември до началото на студовете. Ако времето е слънчево, можете да оставите плодовете на лозата за по-дълго време, но ако вали цял ден, е по-добре да бързате с прибирането на реколтата, в противен случай плодовете ще започнат да гният и вече няма да са подходящи за винопроизводство. Важно условие за събирането са сухите гроздове.

Събраните плодове трябва да се подреждат, като се хвърлят сухо, гнило, развалено, болно грозде. Не забравяйте също да премахнете клонките, в противен случай виното ще придобие горчив, тръпчив вкус поради наличието на танини в клъстери. Нека целият процес на сортиране на горски плодове отне много време, но напитката ще има по-приятен вкус и послевкус. В резултат на това плодовете трябва да останат чисти, но не е необходимо да се мият, тъй като белезникавото покритие върху гроздето е винената мая, необходима за ферментация.

Стъклените контейнери, предназначени за ферментация на сок, трябва да бъдат опушени със сяра преди разливането, в противен случай върху стените на бутилките може да се появи мухъл.

Снимка на ферментация на вино в стъклени контейнери

Приготвяне на вино от грозде - основните етапи

Невъзможно е гроздето да бъде сортирано дълго време, тъй като в този си вид той ще ферментира по-рано, отколкото е необходимо. Затова незабавно пристъпете към следващия етап - старателно смачкване на плодовете с конвенционална дървена трошачка или специална трошачка.

Гроздовите кожи съдържат естествени багрила, следователно, за да се създаде червено вино, пулпата и сокът се ферментират заедно, а при производството на бяло вино сокът се отделя веднага.

Потиснатото грозде се оставя в продължение на 3 дни при стайна температура в емайлиран съд, покрит с кърпа, като се разбърква поне три пъти на ден. Не се страхувайте, че пивната мъст ще се подкисели, защото въглеродният диоксид, генериран по време на ферментацията, няма да позволи на кислорода да влезе вътре. След три дни пулпата ще се появи и ще може да се прецеди сокът, като ще се изцедят и ценни капки. Оставяйки пивната мъст в продължение на 5-6 дни, ще придадете на напитката по-стипчив вкус.

Ако искате да получите сладко вино, трябва да добавите на порции захар към прецедения сок през първите десет дни на ферментацията, докато вкусът започне да наподобява сладък чай или компот. Количеството на добавената захар може да варира значително в зависимост от съдържанието на захар в гроздето и от индивидуалните предпочитания на винопроизводителите. Най-добре е да изсипете малка порция гроздов сок и да разбъркате захар в него, след което да го излеете обратно в бутилката. След приключване на ферментацията добавянето на захар е безполезно, тъй като просто запазва виното.

Снимка за зареждане със захар

Изсипете прецедения гроздов сок с разтворена захар в бутилките до горната част и затворете капака на капрона, или пробийте на няколко места с медицинска ръкавица, като го закрепите с ластична лента. Въглеродният диоксид ще излезе изпод плътно затворен капак и от дупки с ръкавици, а кислородът няма да може да проникне в бутилката.

Почистете напълнените бутилки на тъмно място, с температура +10 градуса. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго ще протече процесът на ферментация. Докато гроздовият сок ще ферментира, той трябва да се филтрира веднъж седмично, така че утайката да не разваля вкуса. И когато след месец-два мехурчетата престанат да се появяват, опитайте напитката на вкус: ако тя е придобила сила и приятна сладост, а захарта не се усеща, тогава гроздето е готово!

Каква е рецептата за приготвяне на домашно вино от грозде, което сте избрали?

Любителите на винопроизводителите обикновено правят домашно вино Изабела гроздеизползвайки горната технология. В същото време около пет кг захар се изразходват за пет кг грозде, а за да придобие по-мек вкус седмица след ферментация, към сока се добавят 12 л вода.

Но разнообразието от гроздови вина не свършва дотук и за тези, които желаят да разширят гамата от домашно приготвени напитки, предлагаме няколко интересни рецепти, които се базират на гроздов сок или готово вино:

• Трапезно вино на полски - вместо захар се използват стафиди и те го приемат два пъти повече, отколкото би била необходима захар.


• Унгарски - 5 кг бели избрани стафиди се изсипват в бъчва и се наливат 6 литра вино, след това се оставят на топло в продължение на два дни, след това се добавя мая, цевта се закопчава плътно и се заравя в земята за една година.


• Карамфил - в бъчва с гроздов сок се поставя торбичка, в която е зашита натрошената карамфил. След като сокът се ферментира, напитката се изсипва в друг съд.


• Лимон - изсушена кора от един лимон, вързана в торбичка, се добавя към 10 литра гроздов сок. Когато сокът ферментира добре, сложете щипка маточина и мента, обелете с 1 портокал, 1 кг грозде, захар и оставете напитката да вари.


• Moselskoe - сварете буре с цветя от бъз и мента и не го изсипвайте, докато бъчвата не се насити с аромат. След това напълнете бъчвата със гроздов сок, добавете мента и малко повече цветя от бъз, настоявайте.

На снимката вино Мозел

• Индийско орехче - слага се в младо вино, докато се скита, торбичка със семена от градински чай и цветя от бъз. Оставете за 2 седмици, след това шише.


• Ябълка - в контейнер, където току-що започна да ферментира гроздов сок, спускайте ябълките и периодично ги замествайте с пресни, докато виното напълно ферментира.

Приготвянето на домашно вино от грозде не е особено трудно и осигурява широко поле за проявление на въображението. Ако за първи път не беше възможно да се постигне желания вкус, експериментирайте - всеки винопроизводител променя основната технология по свой начин, използвайки собствените си малки трикове.